Pizzascheppen
Een pizzaschep is onmisbaar bij zelfgemaakte pizza’s. Je moet immers de pizza van je werkblad naar de oven of bbq brengen. Ik zal je uitleggen waar je op moet letten als je een goede pizzaschep zoekt, zodat jouw zorgvuldig gemaakte deeg niet altijd eindigt in een calzone ;-)
Het scheppen van de pizza kan in het begin even lastig zijn, maar met de juiste schep heb je het zo in de vingers.
Grote pizzaschep en draaischep
Er zijn twee soorten pizzascheppen. Je hebt de grote schep (of simpel pizzaschep) en een kleinere ronde draaischep. De grote pizzaschepgebruik je om je pizza op te pakken van je werkblad en te plaatsen in je pizzaoven, bbq of op de pizzasteen in je oven. De kleinere draaischep gebruik je om de pizza te draaien en te verplaatsen in de oven en om de pizza uit de oven te halen. Draai de pizza zo vaak als nodig is om een egale kleur te krijgen.
De grote pizzaschep heeft meestal een blad van 29 tot 34 centimeter breed. De kleine draaischep heeft meestal een diameter van 20 cm.
Verschillende materialen
Een pizzaschep kan gemaakt zijn met RVS, aluminium of hout. De draaischeppen worden alleen gemaakt in RVS of aluminium.
RVS pizzaschep
Een pizzaschep van RVS is de voordeligste oplossing. Dit zijn stevige scheppen en kunnen tegen een stootje. Ideaal als je thuis pizza's bakt. Het gewicht is zwaarder dan een aluminium pizzaschep. Ook is de afwerking wat groffer.
Aluminium pizzaschep
Een aluminium pizzaschep is veel lichter en ligt heel prettig in de hand. De afwerking is verfijnd en dat merk je onder andere bij het opscheppen van de pizza. Het blad is namelijk afgevlakt waardoor de pizza makkelijk op je schep komt. Voor een professionele pizzabakker die veel pizza's bakt is de keuze voor een aluminium pizzaschep snel gemaakt. Als je de schep veel nodig hebt dan speelt het gewicht een belangrijke rol. De steel van de pizzaschep is meestal gemaakt van RVS.
Houten pizzaschep
Een houten pizzaschep komt niet meer zoveel voor. Het is fraai om te zien, maar je kunt er geen pizza mee opscheppen. Daarvoor is hij te dik. Je gebruikt een houten pizzaschep op een andere manier; je houd hem tegen je werkbank en 'sleept' de pizza op de schep. Wil je dit niet, kies dan voor een pizzaschep van metaal. Heb je een houtoven, dan kun je nog steeds een houden schep gebruiken, maar pas wel op met het vuur.
Grootte van het blad
De grootte van het blad is afhankelijk van de diameter van jouw pizza en de grootte van je oven. Als je thuis pizza bakt dan maak je meestal een pizza van ongeveer 28 centimeter. In een pizzeria is de pizza tussen de 30 en de 34 centimeter. Jouw oven thuis is de beperkende factor. De schep moet namelijk door de opening van de pizzaoven passen.
Geperforeerd blad
Naast een standaard gesloten pizzaschep bestaat er ook pizzascheppen met gaten in het blad. Dit noemen we een geperforeerde pizzaschep. Het doel van deze perforatie is tweeledig; enerzijds wordt het gebruikt om overtollig bloem/maismeel/semolina kwijt te raken. Dit doe je door je schep te schudden terwijl de pizza erop ligt. Anderzijds is het om gewicht te verminderen. Gaten wegen immers niet zoveel ;-) Het kan dus handig zijn, maar als professionele pizzabakker weet je dat je niet zoveel bloem/maismeel/semolina onder je pizza moet gebruiken...
Lengte van de steel
De diepte van je oven bepaalt de lengte van de steel. Bak je pizza op de BBQ of thuis in de oven, dan heb je niet veel lengte nodig. Bak je pizza's in een diepe professionele oven, dan heb je behoefte aan een lange steel. Wij hebben een ruim assortiment met scheppen van verschillende lengtes. Het is goed om te weten dat elke pizzaschep die wij verkopen zelf in te korten is. Koop dus bij twijfel een iets langere schep en kort hem later naar wens in. Een lang handvat kan dus soms beter zijn. Een korte steel kun je eenvoudiger opbergen en is mooi compact.
Pizzaschep BBQ
Een pizzaschep voor de BBQ is geen andere pizzaschep dan voor een pizzaoven. Je zult qua steel sneller kiezen voor een korte steel. Het draaien van de pizza is op een BBQ minder relevant omdat de hitte redelijke egaal verdeeld is. Je schuift de pizza met de pizzaschep op de steen in je BBQ en sluit snel de koepel. Na ongeveer 4 minuten (afhankelijk van de temperatuur) kun je de pizza eruit halen.
Conclusie
Wat de beste pizzaschep voor jouw zelfgemaakte pizza is hangt dus af van je wensen, apparatuur en budget. Ga je een pizzaschep kopen dan denk je hier eerst over na.
Met de grote pizzaschep schuif je de pizza in de oven. Na het in de oven schuiven gebruik je deze schep niet meer. Met de kleine schep kun je de pizza draaien. Dit is tevens de schep waarmee je de pizza uit de oven haalt. Het uit de oven halen kan eventueel ook met de grote schep, maar zeker als je meerdere pizza's in de oven hebt liggen is dit niet handig.
Een goede pizzaschep is erg belangrijk bij het bakken van pizza, dus zet deze zeker op je verlanglijstje!
Zelfgemaakte pizza
Wat heb je nog meer nodig om een goede zelfgemaakte pizza te bereiden? Het kan nog best lastig zijn om een goede pizza te maken. Naast kennis heb je ook de juiste tools nodig in de keuken, of je nu een horeca bedrijf hebt of thuis gaat bakken. Een goed product verdient zichzelf terug. Onder goede producten versta ik niet alleen de juiste ingrediënten maar ook de juiste tools, zoals een stevige pizzasnijder en dus een degelijke pizza schep.