Het verschil tussen focaccia en pizza zit vooral in de functie en textuur. Focaccia is een traditioneel Italiaans brood dat dik en luchtig is, terwijl pizza een dunne bodem heeft die bedoeld is als basis voor toppings. Focaccia wordt vaak als bijgerecht of snack gegeten, pizza als complete maaltijd. Het deeg, de bereidingswijze en de baktemperatuur verschillen ook aanzienlijk tussen deze twee Italiaanse klassiekers.
Wat is focaccia eigenlijk en hoe verschilt het van pizza?
Focaccia is een traditioneel Italiaans platbrood dat oorspronkelijk uit de regio Ligurië komt. Het woord focaccia komt van het Latijnse ‘focus’, wat haard betekent, omdat het brood oorspronkelijk op hete stenen werd gebakken.
Het fundamentele verschil met pizza ligt in de culinaire functie en structuur. Focaccia is een brood dat als bijgerecht, voorgerecht of snack wordt geserveerd. Het heeft een dikke, luchtige textuur met karakteristieke putjes op het oppervlak, waarin olijfolie en kruiden worden gedaan. Pizza daarentegen is een complete maaltijd, waarbij de dunne bodem vooral dient als drager voor saus, kaas en andere toppings.
Focaccia wordt vaak puur gegeten of gebruikt als sandwichbrood, terwijl pizza altijd bedekt is met ingrediënten. Het verschil in dikte is opvallend: focaccia is meestal 2–3 centimeter dik, pizza slechts enkele millimeters.
Waarom voelt focacciadeeg anders aan dan pizzadeeg?
Focacciadeeg heeft een hoger hydratatiepercentage dan pizzadeeg, meestal tussen 75–85% water ten opzichte van het meel. Pizzadeeg bevat doorgaans 60–65% water. Dit extra vocht zorgt voor de karakteristieke open, luchtige kruim van focaccia.
Het deeg voelt plakkeriger en zachter aan door het hoge watergehalte. Ook wordt er vaak meer olijfolie toegevoegd aan focacciadeeg, wat bijdraagt aan de rijke smaak en zachte textuur. De rijstijd is langer dan bij pizza – vaak 12–24 uur voor de beste resultaten.
Door de hogere hydratatie ontstaan tijdens het rijzen grote luchtbellen in het deeg. Deze zorgen voor de typische open structuur met onregelmatige gaten. Pizzadeeg wordt juist strakker gekneed voor een elastische, uitrekbare consistentie die dun uitgerekt kan worden zonder te scheuren.
Hoe bak je focaccia anders dan pizza?
Focaccia wordt gebakken bij lagere temperaturen dan pizza, meestal tussen 200–220°C in plaats van de 250–300°C voor pizza. De baktijd is ook langer: 20–30 minuten voor focaccia tegenover 8–12 minuten voor pizza.
Voor focaccia gebruik je een diepe bakplaat of rechthoekige bakvorm, terwijl pizza op een pizzasteen of bakplaat wordt gebakken. Het deeg wordt niet uitgerold, maar voorzichtig uitgestrekt in de vorm, waarbij je de luchtbellen intact houdt.
Voor het bakken maak je putjes in het deeg met je vingers en vul je deze met olijfolie, grof zeezout en kruiden zoals rozemarijn. Een gewone huishoudoven is perfect geschikt voor focaccia, terwijl pizza het beste bakt in zeer hete ovens. Je hebt geen speciale pizzaoven nodig voor heerlijke focaccia.
Wanneer kies je voor focaccia en wanneer voor pizza?
Kies voor focaccia als bijgerecht bij pasta, soep of salades, of als luxe brood bij de lunch. Het is ideaal voor borrelplanken, picknicks of als basis voor sandwiches. Pizza kies je voor een complete, vullende maaltijd.
Focaccia past perfect bij Italiaanse diners waarbij je meerdere gangen serveert. Het absorbeert heerlijk de sauzen en olijfolie van andere gerechten. Voor een snelle weekendlunch of om indruk te maken op gasten is focaccia een uitstekende keuze, omdat het er altijd spectaculair uitziet.
Qua voorbereiding is focaccia vergevingsgezinder: het deeg hoeft niet perfect dun uitgerold te worden en kleine onregelmatigheden dragen juist bij aan de rustieke charme. Pizza vereist meer techniek voor het uitrekken en beleggen. Beide zijn heerlijk, maar dienen verschillende doelen in je keuken.
