De juiste ondergrond maakt het verschil tussen een slappe en een perfect knapperige pizzabodem. Een pizzasteen is de beste keuze voor thuisbakkers, omdat deze hitte gelijkmatig verdeelt en vocht absorbeert. Alternatieven zoals bakstaal, een voorverwarmde bakplaat of zelfs het ovenrooster kunnen ook werken, maar leveren verschillende resultaten. Hieronder beantwoorden we de belangrijkste vragen over waar je je pizza het beste op kunt bakken.
Wat is het beste om een pizza op te leggen in de oven?
Een pizzasteen of bakstaal is de beste ondergrond voor pizza in een gewone oven. Deze materialen slaan veel hitte op en geven deze direct aan de bodem af, waardoor je een knapperige korst krijgt. Een gewone bakplaat werkt ook, maar geeft minder goede resultaten omdat metaal minder warmte vasthoudt en vocht niet absorbeert.
De keuze tussen deze opties hangt af van wat je wilt bereiken. Pizzastenen zijn poreus en zuigen overtollig vocht op tijdens het bakken, wat zorgt voor die authentieke krokante bodem zoals je die in een pizzeria krijgt. Bakstaal is nog effectiever in warmtegeleiding en bereikt hogere temperaturen, maar is wel duurder en zwaarder. Voor beginners is een pizzasteen vaak de meest toegankelijke keuze.
Bij gebruik van pizza ovens thuis is de ondergrond extra belangrijk. Deze ovens bereiken hogere temperaturen dan gewone ovens, waardoor het verschil tussen een goede en slechte ondergrond nog duidelijker wordt. Een steen of staal helpt om die hoge hitte effectief te benutten en voorkomt dat je pizza ongelijkmatig bakt.
Waarom is een pizzasteen beter dan een gewone bakplaat?
Een pizzasteen houdt veel meer warmte vast dan een metalen bakplaat en absorbeert vocht uit het deeg. Dit zorgt voor een krokante onderkant in plaats van een zachte, slappe bodem. Metalen bakplaten koelen snel af wanneer je er koud deeg op legt, waardoor de pizza minder goed bakt en vaak doorweekt wordt.
Het poreuze materiaal van een pizzasteen maakt het verschil. Terwijl een bakplaat vocht vasthoudt tussen het metaal en het deeg, trekt een steen dit vocht weg. Dit is precies wat er gebeurt in professionele pizza ovens met een stenen vloer. De steen functioneert als een warmtebuffer die stabiel blijft, zelfs wanneer je meerdere pizza’s achter elkaar bakt.
Daarnaast verdeelt een pizzasteen de hitte veel gelijkmatiger over het hele oppervlak. Een bakplaat heeft vaak hete en koude plekken, wat leidt tot ongelijkmatig gebakken pizza’s. Met een goed voorverwarmde steen bak je consistenter en krijg je betere resultaten, vooral bij dunne Napolitaanse pizza’s die hoge temperaturen nodig hebben.
Hoe gebruik je een pizzasteen in een gewone oven?
Leg de pizzasteen op het onderste rooster van je koude oven en verwarm deze minstens 45 minuten voor op de hoogste stand (meestal 250°C). Bestuif een pizzaschep met bloem, leg je pizza erop en schuif deze met een snelle beweging op de hete steen. Bak de pizza tot de bodem goudbruin en knapperig is.
De voorverwarmtijd is cruciaal en wordt vaak onderschat door beginners. Een steen heeft tijd nodig om volledig door en door heet te worden. Wanneer je de steen te kort voorverwarmt, is alleen de bovenkant warm en krijg je geen goede onderkant. Plan dus ruim van tevoren en zet je oven op tijd aan.
Let op dat je nooit een koude pizzasteen in een hete oven plaatst of een hete steen afkoelt met water. De plotselinge temperatuurschommelingen kunnen de steen laten barsten. Laat de steen altijd geleidelijk opwarmen en afkoelen in de oven. Voor het schoonmaken is het voldoende om de steen af te schrapen wanneer deze afgekoeld is, zonder zeep te gebruiken.
Kun je pizza direct op het ovenrooster bakken?
Pizza direct op het ovenrooster bakken kan alleen bij voorgebakken of zeer stevige bodems. Bij vers deeg zakt de pizza tussen de roosters door of krijg je een ongelijkmatig gebakken resultaat. De onderkant krijgt te weinig direct contact met hitte, waardoor deze slap blijft terwijl de bovenkant al klaar is.
Deze methode wordt soms gebruikt voor diepvriespizza’s die al een stevige basis hebben. Het voordeel is dat warme lucht aan alle kanten kan circuleren, wat voor een krokante korst kan zorgen. Voor zelfgemaakte pizza met vers deeg is dit echter geen aanrader, omdat het deeg nog te zacht is en zijn vorm verliest.
Wanneer je toch zonder steen of plaat wilt bakken, kun je beter kiezen voor een voorgebakken bodem die je eerst even in de oven laat harden voordat je de toppings toevoegt. Dit geeft de structuur die nodig is om op een rooster te blijven liggen zonder door te zakken.
Welke alternatieven zijn er als je geen pizzasteen hebt?
Keer een bakplaat ondersteboven en verwarm deze minstens 30 minuten voor in de oven. Gebruik deze als improvisatie-pizzasteen door je pizza erop te schuiven met een schep. Een gietijzeren pan werkt ook uitstekend, vooral voor pan pizza’s met een dikkere bodem die je eerst op het vuur kunt beginnen.
Een dikke bakplaat geeft betere resultaten dan een dunne, omdat deze meer warmte vasthoudt. Leg de omgekeerde plaat op het onderste rooster zodat je makkelijk kunt inschuiven. Dit is een toegankelijke manier om te starten met pizzabakken voordat je investeert in gespecialiseerde apparatuur.
Voor wie serieus aan de slag wil met thuispizzabakken, zijn er verschillende opties. Bakstaal is een professioneel alternatief dat nog beter werkt dan steen, maar wel duurder is. Sommige pizza ovens worden geleverd met hun eigen baksteen of plaat die perfect past. Welke optie je ook kiest, zorg altijd voor voldoende voorverwarmen om de beste resultaten te behalen.
Pizza Store’s ovens
Wil je thuis perfect knapperige pizza’s bakken? Pizza Store biedt de complete oplossing voor elke thuisbakker. Onze collectie bevat:
• Hoogwaardige pizza ovens die temperaturen tot 500°C bereiken
• Professionele pizzastenen en bakstaal voor optimale warmtegeleiding
• Complete startersets met oven, steen, schep en accessoires
• Uitgebreide instructies en recepten voor perfecte resultaten
• Persoonlijk advies van onze pizza-experts
Ontdek onze pizza ovens en maak van elke avond een authentieke pizzeria-ervaring in je eigen keuken.
