Pizza houtovens

Pizza houtoven of steenoven?

Een steenoven betekent dat de oven een stenen vloer heeft, zoals het hoort bij pizza bakken. Het zegt nog niets over de warmtebron. De elektrische pizzaovens die je meestal in pizzeria's ziet zijn ook steenovens. Een houtgestookte pizzaoven is per definitie een steenoven. Tenminste, ik heb nog nooit een houtgestookte oven gezien die geen stenen vloer heeft. De claim "gebakken in een steenoven" betekent dus niet dat het ook in een houtoven gebakken is.

Hoe werkt een pizza houtoven

De pizza houtoven moet goed verwarmd worden voordat je pizza kunt bakken. Dit doe je door een vuur te maken op de bakvloer. Er is dus geen aparte ruimte waar je vuur stook. Het vuur dient In het midden van de oven gemaakt te worden en in een later stadium naar de rand van de vloer verschoven te worden. Hoe lang het vuur in het midden moet liggen is afhankelijk van de totale opwarmtijd van de oven. Dit is vervolgens weer afhankelijk van de grootte van de oven en de gebruikte bouwmaterialen. Als de oven van massief steen is zal de opwarmtijd een stuk langer zijn dan wanneer de oven alleen een stenen vloer heeft en een RVS binnenkant. Als de oven goed heet is, verplaats je het vuur opzij en veeg je vloer schoon met een speciale ovenborstel gemaakt van messing. Tijdens het pizzabakken blijft je altijd bijstoken. Er is een actieve vlam nodig. Smeulende kolen zijn niet voldoende.

De voordelen van pizza houtovens

De traditionele houtgestookte pizzaoven is zo goed omdat hij drie soorten warmte combineert:

1. convectiewarmte (hete lucht circulatie door de airflow in de oven)
2. contactwarmte (door de stenen vloer)
3. stralingswarmte (van het vuur)

Door deze drie soorten warmten met elkaar te combineren bereik je een enorme snelle bereidingstijd voor heerlijke pizza's. Om je een idee te geven; in Napels bakken ze pizza's op gemiddeld 485 graden in 60 seconden! Tegenwoordig zijn er ook hele goede pizzaovens op gas of elektriciteit. Ze hebben dan misschien verschillende warmtebronnen, maar de gemene deler is altijd de stenen vloer.

De voordelen van een stalen pizza houtoven

Voor thuisgebruik (en voor mobiel gebruik) is een stalen pizzaoven een perfecte keuze als je buiten wilt bakken. Doordat de koepel niet van massief steen is, is de opwarmtijd veel minder. Dit is een groot voordeel. Houd rekening met een half uur tot 45 minuten voor een kleine oven zoals de Pizza Party modellen tegenover minimaal 2 uur bij een kleine massieve stenen pizzaoven.

Daarnaast is er ook nog het esthetische aspect. Het is een kwestie van smaak, maar een RVS pizza oven heeft een moderne uitstraling. Er is hierin veel keus in kleuren, afwerking en uitvoeringen. De meeste metalen houtovens zijn verplaatsbaar door hun lichte gewicht. De Pizza Party Jolly oven is bijvoorbeeld maar 50 kilo. Veel producenten leveren ook optioneel een onderstel met de juiste afmetingen voor de oven. Zo kun je de oven makkelijk verplaatsen.

De nadelen van een houtgestookte pizza oven

Een nadeel van een massief stenen houtoven is dat hij een lange opstooktijd heeft. Dit komt doordat de stenen eerst volledig heet moeten zijn voordat je een pizza kunt bakken. Je kunt dus stellen dat hoe meer steen er verwerkt zit in de oven, hoe langer de opstooktijd. Een kleine oven met een diameter van 60 centimeter heeft ongeveer 2 uur nodig om goed warm te worden. Een houtoven met een diameter van 100 cm of meer heeft zeker 4 uur nodig.

Als je elke dag de oven aan hebt (zoals bij een pizzeria) dan is dit niet zo'n groot probleem. Als de oven goed geïsoleerd is dan verliest hij lang niet al zijn warmte en hoef je de volgende dag alleen maar 1 of 2 uur bij te stoken. Bij een elektrische pizzaoven gaat het opwarmen sneller omdat er meestal een spiraal onder de steen ligt die direct hitte in de steen brengt.

Het beste hout voor pizzaoven

Welk hout kun je het beste gebruiken voor pizza houtovens? Sommigen zijn van mening dat het soort hout invloed heeft op de smaak van de pizza. In theorie zou dat ook kunnen zijn. In de praktijk is er echter niets van de proeven. Dit komt doordat de pizza niet in de rook ligt. Het is wel van belang dat je een harde houtsoort gebruikt, zoals eiken of beuken. Deze houtsoorten branden namelijk rustig en hebben een hoog rendement. Dit hoge rendement zorgt ervoor dat je niet veel as hebt en dat er hogere temperaturen gehaald kunnen worden. Gebruik je een houtsoort wat snel brand, zoals berken, dan heb je een te hoge vlam waardoor het risico op verbranden te groot is. Daarnaast genereert het veel as, waardoor je tussendoor het as moet verwijderen om te voorkomen dat het vuur gaat verstikken. Voor het opstoken van de oven is snel brandend hout wel geschikt.

Let er wel goed op dat harde houtsoorten veel langer moeten drogen. Gebruik je bijvoorbeeld eikenhout al na 1 jaar drogen, dan brand het niet optimaal en heb je er juist geen rendement van. Als je tijdens het branden een sissend geluid hoort en je ziet vocht uit het hout lopen dan is het duidelijk nog niet droog genoeg. Bij eiken is een droogtijd van 3 jaar ideaal. Hout wat niet goed droog is zal in de kern niet goed branden. De buitenkant vat dan wel vlam, maar de kern niet.

Welk pizza houtoven kopen?

De lekkerste pizza's bak je dus in een houtoven, maar hoe maak je de keuze welke pizza houtoven je moet kopen? Allereerst bedenk je hoeveel pizza's je per keer wilt gaan bakken. Dit bepaalt de grootte van de oven. Bak je per sessie maar een paar pizza's, dan heb je voldoende aan een pizza houtoven waar één pizza in past. Bak je vaak voor meer mensen, dan is het wenselijk om minimaal twee pizza's in de oven kwijt te kunnen. Koop je een houtoven, hou dan ook rekening met de opstooktijd. Als je slechts een paar pizza's bakt dan is het waarschijnlijk niet wenselijk om je oven uren van te voren op te moeten stoken. Daarom kies je misschien wel voor een klein model van RVS, zoals de Pizza Party oven of een Ooni.

Ben je van plan om de oven veel te gebruiken en ook in te zetten voor andere gerechten, dan is een massieve steenoven een prachtige aanwinst voor je tuin! Bedenkt wel dat deze ovens een enorm gewicht hebben en dat hoge kwaliteit niet altijd gegarandeerd is. Er zijn veel modellen op de markt die na een jaar al beginnen te scheuren.

Als je handig bent kun je natuurlijk ook zelf een houtoven bouwen in plaats van bestellen.

Niet alleen pizza's uit de houtoven

Vrijwel alles wat je normaal in een oven bakt, is ook geschikt om in een pizzaoven te bakken. Denk aan vlees, vis, groenten, ovenschotels en natuurlijk brood. Het is iets lastiger om de exacte temperatuur te bereiken, maar voor veel gerechten komt dit niet zo precies. Het leuke is dat de meeste gerechten sneller klaar zijn in een houtoven dan uit een normale oven. Dit komt door de meerdere soorten warmte die een houtoven heeft (zie "De voordelen van pizza houtovens").

Sommige gerechten bak je met het vuur in de oven, zoals vis, vlees en groenten. Voor andere gerechten stook je de oven eerst op en verwijder je het vuur. Dit is bijvoorbeeld bij brood het geval. Je bakt dus eigenlijk op de restwarmte van de oven. Veel Italiaanse pizzeria's bakken de volgende dag hun eigen brood met overgebleven deeg. Ze bakken dit op de restwarmte van de oven, voordat het vuur er weer in gaat voor het diner. Hun ovens zijn vaak heel groot, hand gemaakt en hebben een goede isolatie. Hierdoor is er de volgende dag nog voldoende warmte om brood te bakken.

Advies

Heb je advies nodig bij de aanschaf van een pizzaoven? Neem gerust contact met ons op voor persoonlijk advies.