Gratis verzending vanaf 60 euro

Voor 16:00 besteld, zelfde werkdag verzonden

Gratis verzending vanaf 60 euro

Voor 16:00 besteld, zelfde werkdag verzonden

2 jaar garantie

Logo Pizzastore Rgb Large Header Small

Deegkratten

Als je pizzadeeg gemaakt hebt dan moeten de bolletjes deeg gaan rijzen. Dit doe je in een afgesloten bak. Hiervoor bestaan speciale deegkratten of deegbakken. De term deegbak en deegkrat verwijzen naar hetzelfde item. Deze deegbakken zijn stapelbaar. Het kleine deegkrat biedt ruimte aan 6 bollen terwijl de grote deegbak ruimte biedt aan 12 bollen.

Lees verder…

Deegkratten voor het rusten en rijzen van pizzadeeg

Deeg moet altijd rijzen, het liefst zo lang mogelijk. Hiervoor heb je een bak nodig waarbij de bollen ruimte hebben om groter te worden (rijzen) en je ook nog de ruimte hebt om ze er makkelijk uit te kunnen halen met een deegspatel. Voor een lange rijstijd moet je het deeg in de koeling leggen om rustig te laten rijzen. Na deze periode in de koelkast laat je het deeg nog een aantal uren op kamertemperatuur verder rusten en rijzen. Afhankelijk van de warmte in je huis is dit een aantal uur van tevoren of zelfs een halve dag. Uiteraard heeft de hoeveelheid gebruikte gist hier sterkte invloed op.

Deegkrat 30x40cm

Er bestaan 2 verschillende formaten: het kleine deegkrat van 30x40 centimeter en het grotere deegkrat van 40x60 centimeter. Omdat goed deeg lang moet rijzen, zul je het deegkrat in de koelkast moeten leggen. Het formaat van 30x40 cm is hiervoor geschikt. Dit deegkrat past altijd in je koelkast. Het formaat van 60x40 wordt in de horeca gebruikt waarbij ze grotere koelkasten hebben of zelfs een koelcel.

De kleine deegkrat biedt ruimte aan 6 bollen. Het maakt nog wel uit hoe zwaar je deegbolletjes zijn. Het deeg zal namelijk verdubbelen in volume voordat het klaar is. Die ruimte moet door het krat geboden worden, zowel in de lengte, breedte als in de hoogte. Tot een gewicht van 280 gram per bol kun je nog steeds 6 deegbolletjes kwijt in 1 bak van 30x40 cm. De deksel heeft altijd hetzelfde formaat, ongeacht de hoogte van de bak.

De hoogte van de deegbak

De hoogte van het deegkrat maakt voor pizzadeeg niet heel veel uit. De laagste bak van 9 cm is al ruim voldoende. Bij deegbakken van 60x40 cm is een hoogte van 7 centimeter gebruikelijk. Deze hoogte wordt nauwelijks gemaakt in het formaat 30x40. Ze zijn wel te vinden, maar let goed op dat ze afsluiten bij het stapelen van de bakken. Wij hebben ze in het verleden gehad waarbij het afsluiten met deksel heel goed ging, maar bij het stapelen van de bakken bleken de handvatten een uitsparing te hebben waarbij ze niet tochtvrij afgesloten werden. Het resultaat is uitgedroogd deeg.
Maak je zware bollen voor bijvoorbeeld brooddeeg, focaccia of plaatpizza, dan is de hoogte meer van belang. Pak dan voor de zekerheid de bak van 12 centimeter hoog. Als je veel deegbakken hebt dan gaat de hoogte wel een rol spelen in je koeling. Het 30x40 deegkrat past in elke koelkast en ze zijn stapelbaar, maar de hoogte houdt natuurlijk een keer op.

Waarom deeg afdekken?

Deeg wordt heel snel droog. Bij het uitdrogen komt er een huidje op de buitenkant van de deegbol. Dit gebeurt vrijwel direct. Als je het indrukt met je vinger zie je een gebarsten oppervlakte. Met uitgedroogd deeg kun je geen goede pizza bakken. Het is daarom van groot belang dat je het deeg altijd afdekt, zowel in de koelkast als erbuiten. Het 30x40 deegkrat kun je afdekken met de hiervoor bestemde deksel, of met het volgende deegkrat. Het deegkrat is namelijk stapelbaar en daarmee sluiten ze elkaar af. Alleen het bovenste krat heeft een deksel nodig, of een lege deegbak. Dit laatste kost je natuurlijk wel onnodige ruimte.

Deegkrat in de koeling leggen

De reden waarom je een deegkrat in de koeling wilt leggen ligt in het feit dat lang gerezen deeg veel lekkerder is dan kort gerezen deeg. Als je deeg echt lang wilt laten rijzen (een dag of langer) dan kun je niet om de koelkast heen. Je wilt het deeg dan dus in de koeling leggen. Hiervoor gebruik je het 30x40 deegkrat of zoals in de horeca het 60x40 deegkrat. Je haalt het deeg een aantal uur van de voren uit de koeling en brengt het op kamertemperatuur. Hierna kun je beginnen met bakken.

Je legt het deeg dus al direct in het deegkrat zodra je de bolletjes gemaakt hebt. Daarna gaat het met het deegkrat de koeling in. Je haalt het deeg pas uit het deegkrat wanneer je daadwerkelijk de bol gaat vormen tot een pizza.