Glutenvrije pizza bakken op de barbecue combineert twee uitdagingen: werken met een deeg dat anders reageert dan tarwedeeg én de hoge temperaturen van je bbq beheersen. Het goede nieuws is dat met de juiste technieken en ingrediënten ook glutenvrije pizza’s perfect knapperig worden op de barbecue. In dit artikel beantwoorden we de meest gestelde vragen over glutenvrije pizza op de bbq, zodat je zelf aan de slag kunt.
Wat is het verschil tussen glutenvrij en gewoon pizzadeeg op de barbecue?
Het belangrijkste verschil is dat glutenvrij pizzadeeg geen gluten bevat, het eiwit dat zorgt voor elasticiteit en structuur. Hierdoor is glutenvrij deeg minder rekbaar, brozer en moeilijker te vormen. Op de barbecue betekent dit dat je voorzichtiger moet werken en andere technieken nodig hebt om een goede pizza te bakken.
Gluten vormen bij gewoon tarwedeeg een netwerk dat luchtbellen vasthoudt. Dit geeft traditionele pizza’s die luchtige, kauwbare textuur met een mooie korst. Bij glutenvrij deeg ontbreekt dit netwerk, waardoor het deeg sneller scheurt wanneer je het oprekt of verplaatst.
Op de barbecue merk je dit verschil direct. Gewoon pizzadeeg kun je makkelijk op je pizzaschep schuiven en in de hete ruimte plaatsen. Glutenvrij deeg vraagt om meer ondersteuning tijdens het verplaatsen. De bakresultaten kunnen echter uitstekend zijn: glutenvrije pizza’s worden vaak extra knapperig door de droge hitte van de barbecue.
Een ander verschil is de smaak. Glutenvrije bloemmixen bevatten vaak rijstmeel, maïsmeel of boekweitmeel, wat een subtiel andere smaak geeft. Veel mensen ervaren dit juist als positief, vooral in combinatie met de rokerige smaak van de barbecue.
Welke bloem gebruik je voor glutenvrij pizzadeeg op de bbq?
Voor glutenvrij pizzadeeg op de barbecue gebruik je bij voorkeur een speciaal ontwikkelde glutenvrije pizzabloem of een mix van rijstmeel, tapiocazetmeel en aardappelzetmeel. Professionele glutenvrije bloemmixen bevatten vaak bindmiddelen zoals xanthaangom of psylliumvezels die de elasticiteit verbeteren.
De keuze van bloem bepaalt grotendeels het succes van je glutenvrije pizza. Niet alle glutenvrije bloemsoorten zijn geschikt voor pizzadeeg. Sommige mixen zijn ontwikkeld voor cake of brood en geven andere resultaten.
Waar let je op bij glutenvrije pizzabloem?
Let bij het kiezen van glutenvrije bloem op de samenstelling. Een goede pizzabloem bevat een combinatie van melen die samen zorgen voor structuur, knapperigheid en smaak. Rijstmeel geeft knapperigheid, tapiocazetmeel zorgt voor luchtigheid en aardappelzetmeel helpt bij het binden.
Aanbevolen producten
Wij bieden de Caputo Fioreglut glutenvrije bloem aan, die speciaal is ontwikkeld door de bekende Italiaanse meelfabrikant. Deze bloem bevat de juiste verhoudingen en bindmiddelen voor een werkbaar deeg dat goed presteert onder hoge temperaturen.
Vermijd het gebruik van pure rijstbloem of maïzena alleen. Deze geven een te bros resultaat dat op de barbecue snel uit elkaar valt. Een goede mix is essentieel voor succes.
Hoe bereid je glutenvrij pizzadeeg voor dat niet scheurt?
Om glutenvrij pizzadeeg te maken dat niet scheurt, voeg je voldoende vocht toe en laat je het deeg rusten voordat je het vormt. Gebruik lauwwarm water, kneed niet te lang en werk met natte handen of tussen bakpapier. Het deeg moet soepel aanvoelen, niet droog of kruimelig.
De vochtbalans is cruciaal bij glutenvrij deeg. Omdat er geen glutennetwerk is dat vocht vasthoudt, moet je vaak meer water toevoegen dan bij gewoon pizzadeeg. Begin met de hoeveelheid die in je recept staat en voeg indien nodig lepel voor lepel extra water toe tot je een soepel, iets plakkerig deeg hebt.
Stappenplan voor scheurvrij glutenvrij deeg
- Meng de droge ingrediënten grondig voordat je vocht toevoegt
- Voeg lauwwarm water geleidelijk toe terwijl je mengt
- Kneed het deeg kort, maximaal vijf minuten, om overbewerking te voorkomen
- Laat het deeg minimaal dertig minuten rusten onder plastic folie
- Vorm het deeg met natte handen of rol het uit tussen twee vellen bakpapier
Een handige tip is om het deeg direct op bakpapier uit te rollen. Zo kun je de pizza inclusief papier op de barbecue plaatsen en voorkom je dat het deeg scheurt tijdens het verplaatsen. Na enkele minuten bakken kun je het papier voorzichtig wegtrekken.
Voor wie liever met een compleet pakket werkt: ons glutenvrij pakket bevat alle ingrediënten die je nodig hebt om direct aan de slag te gaan.
Wat is de ideale temperatuur voor glutenvrije pizza op de barbecue?
De ideale temperatuur voor glutenvrije pizza op de barbecue ligt tussen 280 en 320 graden Celsius. Dit is iets lager dan voor traditionele pizza, omdat glutenvrij deeg sneller verkleurt en droog kan worden bij extreme hitte. Bij deze temperatuur bakt de bodem knapperig terwijl de toppings goed doorgaren.
Meet de temperatuur van je barbecue met een infraroodthermometer of een ingebouwde thermometer. Zonder meting is het lastig inschatten of je de juiste temperatuur hebt bereikt. Een te hete barbecue verbrandt de bodem voordat de kaas gesmolten is.
Verwarm je barbecue minimaal vijftien tot twintig minuten voor met gesloten deksel. Als je een pizzasteen gebruikt, moet deze goed doorwarmd zijn. Een koude steen zorgt voor een slappe bodem, ook bij glutenvrije pizza.
Baktijd aanpassen voor glutenvrije pizza
Glutenvrije pizza bakt doorgaans in vier tot zes minuten op de barbecue, afhankelijk van de temperatuur en dikte van je bodem. Houd de pizza goed in de gaten, want het verschil tussen perfect en verbrand is klein. Draai de pizza halverwege een kwartslag voor gelijkmatige garing.
Let op de kleur van de korst. Een glutenvrije pizza is klaar wanneer de rand goudbruin kleurt en de kaas borrelt. De bodem moet stevig genoeg zijn om de pizza op te tillen zonder dat deze doorbuigt.
Hoe voorkom je dat glutenvrije pizza aan de barbecue plakt?
Om te voorkomen dat glutenvrije pizza aan de barbecue plakt, gebruik je voldoende bloem of griesmeel op je pizzaschep en zorg je dat de pizzasteen of het rooster goed voorverwarmd is. Werk snel bij het verplaatsen van de pizza en overweeg om de eerste minuten op bakpapier te bakken.
Glutenvrij deeg heeft de neiging sterker te plakken dan gewoon deeg. Dit komt doordat de zetmelen in glutenvrije bloem sneller kleverig worden bij contact met warmte. Preventie is daarom belangrijker dan bij traditionele pizza.
Praktische tips tegen plakken
- Bestrooi je werkblad en pizzaschep royaal met rijstmeel of maïsgriesmeel
- Schud de pizzaschep heen en weer voordat je de pizza verplaatst om te controleren of deze los ligt
- Gebruik bakpapier voor de eerste twee minuten en trek dit er dan onderuit
- Olie de rand van je pizza licht in voor extra bescherming
- Zorg dat je pizzasteen minimaal twintig minuten heeft kunnen opwarmen
Een goed voorverwarmde pizzasteen creëert direct een knapperige onderlaag die loslaat van het oppervlak. Als de steen niet heet genoeg is, blijft het deeg plakken en scheurt het wanneer je de pizza wilt draaien of verwijderen.
Met deze technieken bak je ook zonder gluten heerlijke, knapperige pizza’s op de barbecue. Het vraagt wat oefening en aandacht, maar het resultaat is de moeite waard. Geniet van je zelfgemaakte glutenvrije barbecuepizza!